ウマヅラハギはカワハギの中間です。

カワハギの中間は刺身でたべるときには肝を醤油に溶いて食べる「肝あえ」が最高なので、まず、肝を取り出します。
ウマヅラの肝は本ハギと比べると若干生臭みがあるのですが、「肝あえ」で食べるなら醤油に漬けるのでほとんどわかりません。

カワハギの名前のごとくきれいに皮が剥げます。
通常の魚なら三枚に下ろしてから皮を引きますが、カワハギやフグは先に皮を引きます。

三枚下ろしです。

刺身です。

魚の「あら」は一番おいしいところが含まれるので無駄にはできません。

塩を振ってから湯通しします。

煮上がりです。

「あら煮」の出来上がりです。