灯台つぶ貝 灯台つぶ貝



2022

通常、ツブ貝は料理に使うには唾液腺に毒をもっているので取り除かなければなりません。 北海道にはサザエがいないのでその代わりに刺身などには大型のツブ貝がよく使われます。 この灯台つぶ貝は大型のつぶ貝とは違い小型で毒もないのですがふつう刺身にはしません。

スーパーで北海道産の灯台つぶ貝を買ってきました。


よく水洗いして汚れを除いてから酒と塩を加えて茹でます。
このとき水から茹でないと身が奥にひっこんでしまいます。
沸騰してからさらに１０分茹でて、湯を切ればできあがりです。


茹でたつぶ貝は爪楊枝で身を回しながら取り出すことができます。
このままでも酒のつまみとなりますが、煮付けてもおいしいです。　　
泥の中にいる貝なので多少臭みがある場合がありますが、気になる
ときは酢で洗います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


身を取り出したつぶ貝を酒、みりん、しょうゆで煮付けます。


できあがりです。トコブシの煮付けに似た味がします。