休日の朝食にはよく鴨を焼きます。 ベーコンやソーセージを焼くより手間がかかりますが、多少リッチな気分になれます。

まず輸入冷凍鴨の胸肉を解凍します。解凍してから冷蔵庫で２～３日乾燥させたほうがよい。
冷たいうちに皮目に切れ目を入れて室温にしてから弱火で皮目から加熱します。
脂肪のない赤身のほうは油を流しかけて中まで均等に２０分以上かけて全体をゆっくり焼きます。
鴨は焼き加減が難しく、すぐ硬くなってしまうのですが、YOUTUBEで狐野扶実子シェフの実演を見つけて
そのとおりにやったらうまく焼けました。

鴨を焼いたフライパンでニンニクの薄切りを炒めオレンジジュース、ウスターソース、ブランデーを混ぜるだけという 超簡単バージョンのオレンジソースです。 鴨は冷凍だし、付け合せのレタスは自家栽培なので買い物に出なくても作れます。